Кекс столичный
Ингредиенты:
Мука - 250 г.
Сливочное масло - 170 г.
Сахар - 170 г.
Яйца - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
Соль
Видео рецепт:
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Как сделать столичный кекс с изюмом по ГОСТу? Подготовьте продукты. Важное условие: у всех ингредиентов должна быть одинаковая температура - комнатная. Поэтому яйца и масло выньте из холодильника заранее. Изюм возьмите без косточек. Яйца вымойте и обсушите салфетками.
Шаг 2. Изюм тщательно промойте под теплой проточной водой, а затем обсушите, выложив его тонким слоем на салфетку или бумажное полотенце.
Шаг 3. Возьмите мягкое сливочное масло. Добавьте к нему сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте масло с сахаром до пышной массы.
Шаг 4. Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца. Для этого их удобнее будет разбить в отдельную чашку. После каждого яйца хорошо перемешайте массу. Яйца предварительно вымойте в проточной воде с использованием средства для мытья пищевых продуктов, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.
Шаг 5. В итоге должна получиться однородная жидкая масса.
Шаг 6. Добавьте в нее изюм. Перемешайте лопаткой, чтобы изюм равномерно распределился.
Шаг 7. Просейте в миску во взбитой массой всю муку и разрыхлитель. Просеивание насыщает муку воздухом, поэтому выпечка становится пышнее и воздушнее. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, подробнее читайте в статье, в конце рецепта. Особенности использования в выпечки разрыхлителя вы узнаете из статьи, ссылка в конце рецепта.
Шаг 8. Миксером на низких оборотах размешайте муку до полной однородности теста.
Шаг 9. Возьмите прямоугольную форму. Именно в такой пекли Столичный кекс во времена СССР. Моя форма размером 20*9 см. Я использую силиконовую форму, ее не надо никак подготавливать. Если ваша форма из другого материала, то смажьте ее тонким слоем сливочного или растительного масла. Выложите в форму тесто. Разровняйте лопаткой. Обязательно сделайте мокрой лопаткой борозду посередине, чтобы кекс при выпечке лопнул красиво по ней, а не как попало.
Шаг 10. Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 170°С, в течение примерно полутора часов. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце рецепта. Кекс сильно поднимется и лопнет по заранее проведенной полоске. Горячий кекс остудите прямо в форме, затем выньте и обильно посыпьте сахарной пудрой сверху.